 _________________________________________________________________________________ Приготовление теста
Приготовление пресного теста Приготовление пресного теста
2 тонких стакана пшеничной муки высшего сорта, 200 г сливочного масла, 200 г
кефира, соль на кончике ножа.
Масло взбить добела, влить кефир, добавить соль, перемешать, всыпать муку и
замесить однородное пластичное, податливое тесто, прикрыть салфеткой, дать 20
минут «отдохнуть». Из этого теста можно выпекать коржи для тортов и пирожных,
закусочные, сладкие и другие разнообразные пироги, пирожки, рулеты, печенья к
пиву, кофе и т. д.
Приготовление пресного сдобного теста Пресное сдобное тесто
350 г пшеничной муки высшего сорта, 90 г сливочного масла, 15 г сахара, 1 яйцо,
75 г молока или сливок, 30 г сметаны, щепотка соли, щепотка соды.
Чтобы приготовить пресное сдобное тесто следует, масло растопить, добавить
сливки, сметану, яйцо, соль, сахар. Все тщательно перемешать. Всыпать муку,
смешанную с содой, замесить однородное пластичное тесто. Пресное сдобное тесто —
это своего рода экспресс-тесто, благодатное тесто, его быстро, легко и удобно
приготавливать, оно пластичное, податливое, легко принимает и сохраняет форму.
Это классическое тесто для курника — свадебного пирога. Все украшения,
вылепленные из этого теста, превосходно сохраняют рисунок. Из него можно
выпекать разнообразные пироги и мелкие, закусочные, величиной с грецкий орех,
пирожки.
Приготовление песочного теста
Приготовление песочного теста
2 тонких стакана пшеничной муки высшего сорта, 250 г сливочного масла, 1 тонкий
стакан сахара, 1 яйцо, на кончике ножа соли, соды, 1 чайная ложка сока лимона,
цедра половины лимона.
Способ приготовление песочного теста следующий: сливочное масло взбить добела,
добавить мелкий сахар или пудру, растереть с маслом до однородности, влить яйцо.
Продолжать растирать массу до полного растворения кристаллов сахара. Затем
добавить соль, соду, сок и натертую на мелкой терке цедру лимона, перемешать,
всыпать муку и замесить мягкое, пластичное тесто. Из песочного теста выпекают
сладкие пироги с ягодами, яблоками, курагой, творогом, а также разнообразное
печенье, пирожные и коржи для тортов.
Изделия из песочного теста подают к кофе, чаю.
Приготовление классического слоеного теста
Классическое слоеное тесто
500 г пшеничной муки высшего сорта, 360 г сливочного масла самого высшего
качества (не любительского, не крестьянского), 1 сырое яйцо, 1 стакан кефира, 0,3
чайной ложки соли.
Изделия из слоеного теста снаружи имеют золотистую, хрустящую корочку, а внутри
слоистую структуру, легко расслаивающуюся на отдельные мягкие тонкие нежные
листы, за что и получило название листового. Это тесто совсем не содержит сахара,
поэтому его чаще называют «слоеное пресное», в отличие от слоеного кислого, т. е.
дрожжевого. Из слоеного пресного теста выпекают коржи для тортов и пирожных,
изготавливают пироги и пирожки с мясом, рыбой, брынзой, свежими ягодами и иными
начинками. Подробное описание приготовления смотри здесь
Заварное тесто Заварное тесто
0,5 стакана муки, 3 ст. ложки сливочного масла (для заварного теста), 4 яйца, 0,5
стакана воды
Приготовление заварного теста достаточно простое, что не умаляет его достоинств.
В кастрюлю с водой положить масло, соль, закипятить, всыпать просеянную муку,
проварить в течении 1 – 2 минут, помешивая лопаточкой. Заварное тесто охладить и,
постепенно помешивая, добавить яйца.
_________________________________________________________________________________
|
