_________________________________________________________________________________
Напитки
Коктейль «Помидор»
Продукты:
0,5 кг спелых помидоров, 1/2 лимона, 2 зубчика чеснока, зеленый лук, соль по вкусу.
Рецепт приготовления коктейля:
1. Помидоры вымыть, обсушить и измельчить в блендере. Полученное томатное пюре протереть через сито.
2. Из половинки лимона выжать сок, смешать его с томатным пюре, добавить по вкусу соль и слегка взбить.
3. Зеленый лук вымыть, обсушить и нарезать мелкими колечками. Зубчики чеснока очистить и натереть на мелкой терке. Перед подачей на стол в стаканы или бокалы с коктейлем добавить немного тертого чеснока и нарезанного лука.
Чай с лавандой
Продукты:
3 чашки воды, 1/2 ч. л. семян фенхеля, 1/2 ч. л. сушеных листьев лаванды.
Рецепт приготовления:
1. В маленькой сковороде подсушить в течение нескольких минут семена фенхеля, чтобы они приобрели золотистый оттенок.
2. Смешать фенхель с лавандой и поместить в заварочный чайник.
3. Залить смесь горячей (но не кипящей!) водой.
Накрыть емкость крышкой, дать настояться 5 мин., затем процедить. Пить теплым или холодным. Вы также можете смешать лаванду с черным чаем и заварить обычным способом.
Кофе с карамелью
Необходимые продукты:
Сахар - 3-4 ч. л., кофе черный молотый - 2 ч. л., вода.
Способ приготовления:
1. Растопить сахар до жидкой массы коричневого цвета, залить 1 ст. л. горячей воды, перемешать.
2. В разогретую турку насыпать кофе, залить карамелью. Долить горячей воды и довести до кипения.
Компот из клубники с черешней. Рецепт приготовления
Необходимые продукты:
Клубника - 2 кг, черешня, - 2 кг, вода -1,2 л, сахар, - 650 г.
Для сиропа: сахар залейте водой, при помешивании доведите до кипения, слегка охладите, процедите. Сироп вновь нагрейте до 50-60°.
Способ приготовления:
1. Ягоды клубники и черешни вымойте, обсушите, уложите в банки, залейте приготовленным сиропом, накроите стерилизованными жестяными крышками и установите в кастрюлю с водой, нагретой до 40°, для пастеризации.
2. Пастеризуйте компот при 85°: пол-литровые банки - 15 мин., литровые-20 мин.
3. По окончании обработки банки закатайте, переверните вверх дном, выдержите до полного охлаждения.
На заметку:
Черешня очень полезна, и в первую очередь - для детей, так как богата витаминами, необходимыми растущему организму: провитамином А, витаминами группы В, витаминами Си РР, железом, калием и кальцием и др. В отличие от вишни, черешня не содержит большого количества кислот, а потому безопасна для желудочно-кишечного тракта.
Коктейль из авокадо.
Для приготовления коктейля из авокадо Вам понадобится:
2 ч, л. кофе;
1 рюмка вишневого или черешневого ликера;
сахар по вкусу.
Разрезанный авокадо или приготовленное из него пюре быстро темнеют. Для того чтобы этого не произошло, кусочки авокадо нужно полить соком лайма или лимона, а в приготовленное пюре положить косточки от авокадо, накрыть емкость с пюре пленкой и поставить в холодильник.
Рецепт приготовления коктейля из авокадо:
1. Авокадо разрезать пополам и удалить косточку. Половинки авокадо очистить от кожицы.
2. Мякоть авокадо нарезать крупными кубиками и поместить в блендер.
3. В блендер влить молоко, добавить сахар и кубики льда. Все вместе взбить до получения однородной массы. При подаче разлить напиток в стаканы и оформить ломтиками авокадо.
Напиток «норвежский суп».
Напиток «Норвежский суп»
Для приготовления напитка «норвежский суп» Вам понадобится:
0,5 л молока;
0,5 л пива;
2 ст. л. пшеничной муки;
2 ст. л. меда.
Рецепт приготовления напитка «норвежский суп»:
1. В небольшую кастрюлю налить холодное молоко и поставить на огонь. Сразу же всыпать в молоко муку и тщательно перемешать при помощи венчика, чтобы не образовались комочки. Содержимое кастрюли довести до кипения, помешивая время от времени, и дать смеси прокипеть в течение 1-2 мин.
2. В другой кастрюле довести до кипения пиво и влить его в кастрюлю с молоком, не забывая постоянно помешивать. После соединения молока с пивом немедленно снять кастрюлю с огня.
3. В напиток добавить мед и размешать до полного его растворения. «Норвежский суп» пить горячим, закусывая сухарями из черного хлеба.
Сорта пива, приготавливаемые без предварительной обработки
Английское пиво
1,2 кг разрезанного и высушенного черного хлеба, 0,8 кг ржаного солода, 0,2 кг сахарной патоки, разведенных в стакане дрожжей, 1 столовую ложку истолченной корицы, кусочек пережженного сахара, 10 зерен гвоздики и 300 г ошпаренного кипятком хмеля, 10 зерен черного перца перемешивают, вливают 10 л кипяченой воды и ставят в вытопленную печь или в духовку.
Через 3 дня настоявшееся пиво сливают, а в чугун вливают 2 л воды и ставят в печь. На другой день новый настой сливают в ранее слитый, процеживают все через холщовую салфетку и разливают в бутылки из-под шампанского, закупоривают пробками и завязывают тонкой проволокой. На 15 дней зарывают бутылки в холодную землю или ставят в холодное место.
Баварское пиво
В большой чугун помещают 16 кг разрезанного на мелкие кусочки и высушенного заварного кислосладкого хлеба, 0,8 кг ржаного солода, 1/4 чайной ложки поваренной соли, 10 зерен истолченного черного перца, разведенных в 1 стакане горячей воды дрожжей, 0,2 кг сахарного песка и 600 г ошпаренного крутым кипятком хмеля. Вливают столько воды, чтобы масса была как густая сметана, накрывают салфеткой и ставят в теплое место.
На другой день добавляют 10 л кипяченой воды и 200 г сахара, распущенного в стакане крутого кипятка, размешивают, накрывают чугунной крышкой и ставят в хорошо вытопленную печь. Через 2 дня чугун вынимают из печи, остужают и переливают в другую посуду. В густую массу вливают 2 л крутого кипятка, остужают, процеживают в ранее слитый густой настой, все перемешивают, переливают в кастрюлю, ставят на плиту и дают вскипеть. Далее фильтруют и разливают в бутылки из-под шампанского. Употреблять можно через 15 дней после того, как пиво постоит в леднике.
Московское трехгорное пиво
Берут 1,2 кг кислосладкого хлеба и 800 г ситного, предварительно нарезанного, обсыпанного немного солью и 420 г ржаного солода, дрожжи, разведенные в бутылке теплой кипяченой воды. Заливают все водой так, чтобы масса напоминала густотой сметану. Добавляют 800 г сухого хмеля, ошпаренного кипятком, все размешивают, накрывают салфеткой и ставят на 5 часов в теплое место. Затем вливают 13 л кипяченой воды, размешивают, накрывают крышкой и ставят в хорошо вытопленную печь. На другой день осторожно сливают настой, а в густоту добавляют 2,5 л кипяченой воды, размешивают и снова ставят на сутки в вытопленную печь. После этого настой сливают в ранее отлитый, всыпают 50 г пищевой двууглекислой соды, оставляют на час. Затем процеживают 2—3 раза сквозь чистую холщовую салфетку, разливают в бутылки из-под шампанского, которые закупоривают пробками и выносят в ледник. Употреблять можно спустя 2 недели.
Мартовское пиво
В этом пиве вытяжки должно быть более, чем в обыкновенном, т.е. в зимнем. Мартовское пиво готовят для весенне-летнего времени. Дрожжей кладут гораздо меньше, а хмеля больше, чем в зимнее пиво, брожение должно быть низовое, т.е. при низкой температуре.
Мартовское пиво также не должно содержать крахмального клейстера, сахара же должно иметь больше. Пиво вкусно, ароматно и прочно в хранении.
Мангейское пиво
Мангейское пиво бурого цвета. Готовят его обычным способом. Кроме хмеля необходимы белый имбирь и можжевеловые ягоды. Имбиря берут наполовину меньше, чем хмеля, а можжевеловых ягод несколько больше, чем хмеля.
Ягоды настаивают, варят, затем настой ягод вместе с настоем хмеля прибавляют к уваренному и очищенному от пены суслу. Имбирь в виде мелкого порошка в бродильный чан кладут вместе с дрожжами.
Белое пиво
Для приготовления белого пива берут смесь солода: 24 части пшеничного, 16 частей ячменного, 4 части овсяного. Потом кладут хмель, кардамон, лимон и сахар.
Сусло очищают от пены, уваривают в котле, прибавляют хмель и следят, чтобы сусло не закипело. Затем сусло процеживают, растворяют в нем сахар, прибавляют настой кардамона, снова уваривают и охлаждают до 12 - 14°С.
После верхового брожения молодое пиво сливают в бочонки, добавляют в каждый из них по 1 нарезанному лимону и ставят на холод. Затем бочонки хорошо закупоривают.
Сладкое пиво
В ведре горячей воды растворяют 800 - 900 г сахара, остужают до температуры парного молока и добавляют в него 1 стакан хороших дрожжей, размешивают и оставляют на 2 — 3 дня, пока не кончится брожение. Всплывшую во время брожения пену аккуратно снимают. Когда брожение окончено, пиво разливают по бутылкам, в каждую бутылку для запаха кладут апельсиновые или лимонные корки, малиновый или вишневый сироп, бутылки хорошо закупоривают и ставят в холодное место.
Это пиво можно сделать и хмельным, если во время брожения внести хмель.
Лекарственное пиво
150 г растолченной горчицы, 50 г корня кирказона, 18 г цветов золототысячника и 10 г можжевеловых ягод заливают 40 кружками молодого жидкого пива, настаивают 5 — 6 дней и разливают в бутылки. Это пиво полезно употреблять людям худым и страдающим запорами.
Пиво очистительное
В безкрахмальное молодое пиво, только что слитое после брожения в бочки, добавляют александрийского листа, солодкового корня в порошке, мяты, корня ревеня — всего по 230 г. Эта порция рассчитана на 25 кружек пива. Затем кладут корень редьки 85 г, шалфейного листа и ложечной травы по 170 г, 3 - 4 разрезанных померанца. Все это настаивают в течение 10 суток. Пьют для очищения желудка.
Пиво из травы
На 16 кружек молодого пива берут по 1,5 горсти буквицы, репейника, шалфея, ложечной травы, римской полыни и по 10 г девясила и хрена. Всю траву и коренья кладут в холщовый мешочек и опускают в пиво, когда оно бродит. После брожения пиво разливают по бутылкам и хранят в прохладном месте.
Употребляют его как кровоочистительное средство, а также при других болезнях.
Пиво желудевое
В бочку емкостью 60 л кладут отборных дубовых желудей без шелухи около 2,5 ведер, заливают водой и каждые 3 дня в течение 15 дней ее меняют. Затем добавляют 100 г хорошего свежего хмеля, наливают чистой свежей воды и оставляют на 2 — 3 недели для брожения. Причем бочонок плотно не закрывают.
После брожения пиво можно пить и каждый раз взятую часть пива снова доливать водой. Желудевое пиво очень здоровое и считается противолихорадочным средством.
Пиво из можжевеловых ягод
8 кг можжевеловых ягод толкут и заливают 20 л воды. Через сутки жидкость отцеживают и кипятят, снимая тщательно при кипении пену. Затем к остаткам ягод доливают воду и варят с 5р г хмеля. Этот навар смешивают с первым. Охлаждают до состояния парного молока, кладут немного дрожжей и ставят для брожения, после чего разливают в бутылки.
Пиво из гороховых стручков
Недозрелые стручки гороха засыпают в котел и заливают водой так, чтобы вода была поверх стручков на 12 см. Затем смесь кипятят несколько часов, вместо выкипевшей воды доливают свежую. Отвар процеживают сквозь сито. В остывшую до температуры парного молока жидкость добавляют отвар хмеля, все хорошо размешивают и оставляют для брожения на трое суток. Всплывшую на поверхность пену осторожно сливают. После этого пиво разливают в бутылки, закупоривают и ставят в холодное место. Через 7 дней оно готово к употреблению.
Пиво морковное
Морковь трут на терке, отжимают сок и дают ему раза два прокипеть, а затем процеживают. Остудив до температуры парного молока его просветляют и добавляют хмель и дрожжи. Затем поступают так же, как с пивом из гороховых стручков. А после брожения разливают в бутылки или бочонки и выносят на холод.
Таким же образом можно приготовить пиво из различных продуктов: репы, арбуза, брюквы, свеклы и т.д. Для аромата в напиток добавляют лимон, апельсин, кардамон, имбирь, ваниль, мускатный орех и проч.
Пиво из картофеля
30 кг вареного картофеля разминают, растирают, перекладывают в большой котел и заливают 75 л воды. При беспрестанном помешивании смесь кипятят до получения жидкого взвара. Одновременно замачивают 2,5 кг солода в 2 л чистой воды и остудив картофельный взвар до 65°С выливают его в солод, беспрестанно помешивая. Затем смесь закрывают и оставляют на 3 - 4 часа. Потом, сцедив жидкость, опять выливают все в котел и, положив туда 800 г хмеля, уваривают до надлежащей густоты. Процедив сквозь сито, выпивают все в холодную кадку, а когда смесь остынет до 15° С прибавляют 300 г разведенных водой дрожжей. Дрожжи в бродильном чане, оставшиеся наверху, осторожно снимают, а пиво процеживают.
Хлебное пиво
25 кг разрезанного и высушенного черного хлеба, 16 кг ржаного солода, 0,4 кг патоки, дрожжей, разведенных в стакане теплой воды, 2 столовые ложки истолченной корицы, немного жженого сахара, 15 зерен гвоздики, 15 зерен черного перца и 600 г ошпаренного хорошего хмеля тщательно размешивают, заливают 20 л кипяченой горячей водой и ставят все в хорошо натопленную печь.
Через 3 суток сливают жидкость, а в чугун добавляют 3,2 л воды и ставят снова на ночь в печь. На следующий день новый настой сливают в ранее слитый, процеживают и разливают в бутылки, которые хорошо закупоривают и выносят на холод. Через 2 недели пиво пригодно к употреблению.
Темное пиво
800 г разрезанного на кусочки сладкого хлеба (лучше сухарей), 400 г ржаного солода, 5 зерен истолченного черного перца, свежие дрожжи, разведенные в стакане теплой кипяченой воды, немного поваренной соли, 100 г сахарного песка и 200 г обваренного крутым кипятком хмеля заливают кипяченой водой так, чтобы масса была похожа на кашицу, накрывают салфеткой и ставят в теплое место. Через сутки в кастрюлю наливают 4,2 л кипяченой воды, 100 г сахарного песка, распущенного в стакане кипятка, все размешивают, закрывают крышкой и ставят в натопленную печь.
Через сутки чугун вынимают из печи, дают остыть и переливают все в глиняную чашку. В оставшуюся густоту вливают 1,25 л крутого кипятка, остужают, процеживают в ранее слитый настой, все хорошо размешивают, переливают в эмалированную посуду, ставят в печь и дают прокипеть. После кипячения снимают пену, отвар процеживают через холщовую тряпку, разливают в бутылки, закрывают пробками и ставят на лед. После 2 недель выдержки такое пиво готово к употреблению.
Чешское пиво
800 г хмеля заливают 2,5 л крутого кипятка и добавляют 800 г ржаного солода, 100 г разведенных двумя стаканами теплой воды дрожжей, 100 г сахарного песка. Через 1,5 - 2 часа кладут 1,6 кг мелко истолченных и просеянных сухарей и наливают 20 л кипяченой воды. Всю массу разливают в две посудины, накрывают крышками и ставят в жарко натопленную печь на 3 дня. После этого настой остужают, жидкую часть сливают, а в оставшуюся массу кладут 4 ложки пищевой двууглекислой соды и заливают 3,2 л кипяченой воды, размешивают и ставят снова в горячую печь. Через сутки настой сливают в ранее слитый, процеживают 2 раза через холщовую салфетку и разливают в бутылки. Последние хорошо закупоривают и ставят в холодное место. Через 2 недели пиво готово к употреблению.
Украинское пиво
1,4 кг солода, 1/4 чайной ложки соли, 200 г очищенного изюма, 200 г истолченных сухарей, 300 г липового меда, 50 г разведенных в теплой кипяченой воде дрожжей и 700 г ошпаренного крутым кипятком хмеля, заливают кипяченой водой так, чтобы масса напоминала кашицу, накрывают салфеткой и ставят в теплое место.
На другие сутки вливают 3,5 л кипяченой воды, размешивают, кладут 15 зерен горького миндаля (мелкоистолченного), накрывают салфеткой и снова ставят в теплое место. Затем через сутки в эту массу добавляют 7 л кипяченой воды. Массу переливают в чистый чугун, накрывают крышкой и ставят на ночь в жаркую печь. Утром в чугун всыпают 50 г пищевой двууглекислой соды, дают постоять 2 часа и осторожно процеживают сначала через редкую холщовую тряпку, а затем через фланель. Разливают в чистые бутылки, закупоривают и выносят в прохладное помещение. Через 12 дней такое пиво готово к употреблению.
Белое пиво
6 батонов белого хлеба режут тонкими ломтиками, раскладывают на железный лист, посыпают сверху солью, молотым черным перцем и 200 г сахарного песка. Ставят в духовку. Полученные сухари мелко толкут и просеивают. В эмалированную посуду закладывают по 400 г пшеничного и ячменного солода, 50 г свежих дрожжей, разведенных в стакане теплой кипяченой воды, наливают 50 г спирта, добавляют 300 г ошпаренного крутым кипятком хмеля, 3,2 л теплой кипяченой воды и все хорошо размешивают. Накрывают чистой салфеткой и ставят на 5 часов в теплое место.
После этого в смесь наливают 10 л теплой кипяченой воды и ставят на 48 часов в жарко натопленную печь. Настой вынимают из печи, остужают, переливают в другую посуду, всыпают 2,5 ложки пищевой двууглекислой соды, хорошо размешивают, дают снова отстояться, процеживают и разливают в бутылки. Закупоренные бутылки выносят в прохладное место и через две недели напиток готов к употреблению.
Южное пиво
2,4 кг высушенного и мелко нарезанного ситного или просто белого хлеба, 800 г свежего ржаного солода, 15 зерен гвоздики мелко истолченной, 500 г обваренного хмеля, 50 г разведенных стаканом теплой воды дрожжей, 5 палочек корицы заливают 6,5 л кипяченой воды, хорошо размешивают, накрывают салфеткой и ставят в теплое место. Утром вливают 10 л кипяченой воды, накрывают железной крышкой и ставят на ночь в жарко натопленную печь. Утром доливают воду взамен выпарившейся и снова ставят в печь. На третьи сутки сусло процеживают, фильтруют, разливают в бутылки, закупоривают и выносят на ледник. Через 12 дней пиво готово.
Народное пиво
Сушат 600 г мелко нарезанного пеклеванного хлеба, 600 г белого хлеба. Перед сушкой хлеб немного посыпают солью, мелко истолченным перцем я гвоздикой. Добавляют 800 г ржаного солода, немного истолченной корицы и разведенные в стакане с теплой водой дрожжи. Все заливают 3,5 л кипяченой воды, размешивают и ставят на двое суток в теплое место. После этого в настой добавляют 300 г ошпаренного хмеля, 300 г сахарного песка и 10 л кипяченой воды. Все перемешивают и всыпают 1,5 столовой ложки пищевой соды. Смесь переливают в чугун, закрывают крышкой и ставят в натопленную печь.
Утром сусло сливают, процеживают и разливают в бутылки. Закупоренные бутылки дня на 2 - 3 ставят, но не в холодное место. Через 15 дней пиво будет готово к употреблению.
Смоленское пиво
Готовят смесь из 2 кг черного хлеба, предварительно хорошо высушенного, изрезанного и посыпанного тмином, 400 г обваренного хмеля, 600 г ячменного солода, 50 г разведенных в стакане дрожжей, 100 г сахарного песка, 0,5 л теплой кипяченой воды. Все хорошо размешивают, закрывают и ставят на ночь в теплую печь. Утром настой сливают, в оставшуюся гущу добавляют 2,5 л кипяченой горячей воды, размешивают и ставят на ночь в горячо натопленную печь. Наутро настой сливают в ранее слитое сусло, добавляют туда 1 столовую ложку пищевой двууглекислой соды и 7,5 л кипяченой воды. Размешивают и снова ставят в печь на ночь. На следующий день к вечеру пиво процеживают, фильтруют и разливают в бутылки.
Хорошо закупоренные бутылки выносят в погреб. Через 12 дней пиво готово.
Столовое пиво
1,2 кг черного сладкого хлеба и 0,8 кг белого хлеба мелко режут, посыпают солью и сушат. К сухарям добавляют 600 г ржаного солода, 300 г сахарного песка, 100 г дрожжей, разведенных в 2 стаканах теплой кипяченой воды, 2 л кипяченой воды. Все хорошо размешивают, накрывают салфеткой и ставят на 10 часов в теплое место. После этого в полученную массу вливают 12 л кипяченой горячей воды, размешивают и ставят в жарко натопленную печь. Утром настой осторожно сливают, в оставшуюся гущу добавляют 3,2 л кипяченой воды, размешивают, накрывают крышкой и ставят на день в печь. Затем настой сливают в ранее слитой, добавляют ложку пищевой соды, процеживают 2 раза и разливают в бутылки. Закупоренные бутылки выносят на ледник и через 15 дней пиво готово к употреблению.
Бархатное пиво
К 2,5 кг толченого сушеного черного сладкого хлеба прибавляют 1 кг ржаного и 0,6 кг пшеничного солода, 50 г дрожжей, разведенных ((1 кг ржаного и 0,6 кг пшеничного солода, 50 г дрожжей, разведенных) - в оригинале эта строка дважды, возможно опечатка. Прим. ScanMaster) в стакане теплой кипяченой воды, немного мелкопросеянного фиалкового корня, истолченной корицы, 600 г сахарной патоки, 100 г меда, 300 г изюма, 700 г свежего обваренного хмеля. Все это разводят в теплой кипяченой воде до консистенции кашицы, накрывают салфеткой и ставят на 6 часов в теплое место. Затем наливают 15 л кипяченой теплой воды, хорошо размешивают, накрывают крышкой и ставят в жарко натопленную печь. Через сутки настой вынимают из печи, сливают, а в оставшуюся гущу доливают 3,2 л теплой воды и ставят в теплую печь на несколько часов. Настой сливают в ранее слитой, процеживают и разливают в бутылки. Закупоренные бутылки выносят в погреб и через 12 дней пиво готово.
Домашнее пиво
Смесь из 2 ведер холодной воды и 0,5 ведра ячменного солода оставляют на ночь. Утром переливают в чугун, добавляют 1 чайную ложку соли и 2 часа кипятят на медленном огне. Затем добавляют 6 стаканов хмеля и варят еще 20 мин. Потом жидкость фильтруют, остужают, добавляют по чашке дрожжей и патоки, размешивают и дают постоять один день. Пиво разливают по бутылкам, выдерживают сутки и закупоривают. Еще через сутки напиток готов к потреблению.
Английское пиво
3 — 3,5 кг ячменя или овса высушивают в духовке при постоянном помешивании, чтобы они не поджарились. Истолченные зерна засыпают в котел и заливают 15 л воды температурой 65°С. Хорошо размешивают, дают постоять 3 часа и осторожно спивают. Снова заливают оставшуюся в котле жидкость 12 л воды температурой 72°С и через 2 часа сливают. И еще раз зерна заливают 12 л воды, но уже холодной и сливают через 1,5 часа. Все три слитых жидкости смешивают. В 2,5 ведрах теплой воды разводят 6 кг патоки, добавляют 200 г хмеля и все вместе кипятят при постоянном помешивании. Через 2 часа в остывшую жидкость вливают 2 стакана дрожжей, размешивают и оставляют при комнатной температуре. Когда процесс брожения закончится, пиво переливают в бочку и оставляют ее открытой на 3 суток. Затем заколачивают втулкой и через 2 недели получится готовое пиво.
Пиво из сосновых побегов
Молодые побеги сосны длиной 5 - 8 см режут на мелкие кусочки, заливают водой и варят после закипания 30 — 40 мин. Процеживают и на каждые 12 л этой жидкости всыпают 800 г сахара, варят до тех пор, пока сироп не загустеет до консистенции патоки. Сливают в бочонок, закупоривают и хранят в сухом прохладном месте. Срок хранения — до одного года. Когда нужно приготовить пиво, на каждые 15 бутылок воды берут 1 бутылку соснового отвара, смешивают и кипятят 2 часа на медленном огне. Остужают, заливают в бочонок и оставляют бродить на 2 — 3 суток.
Порча и болезни пива. У хорошего пива приятный, нежный и чистый вкус. Оно прозрачное, хорошо пенится и долго сохраняется.
Причины болезней пива самые разнообразные. Так, слишком горький вкус у пива получается от излишнего употребления хмеля к тому же и плохого качества. Вкус пива портится, если в конце главного брожения грязно-коричневая пленка не будет удалена своевременно. Дело в том, что если она осядет, то увлечет за собою хмелевую горечь и хмелевую смолу.
Смолистый вкус пиво приобретает при неправильном осмаливании бочонков, а также и от некачественной смолы.
Дрожжевой вкус свойственен молодому, плохо устоявшемуся пиву. Для исправления этого недостатка нужно дать пиву устояться в холодном погребе.
Кислый вкус означает, что в пиве образовалась уксусная кислота и напиток становится непригодным к употреблению. Прокисает пиво из-за неопрятности во время производства и продолжительного стояния его в плохо вентилируемом помещении.
Недостаток углекислого газа делает пиво безвкусным, причем другие пороки ощущаются при этом гораздо сильнее.
Мутность пива считается только недостатком, а не пороком, правда иногда появление мути служит признаком начала настоящей болезни пива, делающей его непригодным для употребления. Муть бывает клейстерная или крахмальная, дрожжевая, клейковинная и смоляная. Чаще встречается муть клейстерная и дрожжевая, реже смоляная. Особенно вредной является муть, вызванная бактериями. Она сопровождается заметным изменением вкуса и аромата пива и влечет за собой полную порчу пива. Вот почему такое пиво, как совершенно непригодное нельзя употреблять в качестве напитка.
Хранение пива. Пиво необходимо готовить только из доброкачественных продуктов, так как оно сохраняется гораздо дольше, чем пиво приготовленное из плохого материала.
Немаловажное значение для прочности пива имеет достаточное количество углекислого газа, присутствие которого препятствует доступу в пиво воздуха.
Самым лучшим хранителем пива считается холод, но не ниже 4°С. При более низкой температуре пиво может отзябнуть и испортится или замерзнет, а замерзшее пиво к употреблению уже не годится.
Оптимальное место хранения пива — холодный сухой погреб.
Продукты:
0,5 кг спелых помидоров, 1/2 лимона, 2 зубчика чеснока, зеленый лук, соль по вкусу.
Рецепт приготовления коктейля:
1. Помидоры вымыть, обсушить и измельчить в блендере. Полученное томатное пюре протереть через сито.
2. Из половинки лимона выжать сок, смешать его с томатным пюре, добавить по вкусу соль и слегка взбить.
3. Зеленый лук вымыть, обсушить и нарезать мелкими колечками. Зубчики чеснока очистить и натереть на мелкой терке. Перед подачей на стол в стаканы или бокалы с коктейлем добавить немного тертого чеснока и нарезанного лука.
Чай с лавандой
Продукты:
3 чашки воды, 1/2 ч. л. семян фенхеля, 1/2 ч. л. сушеных листьев лаванды.
Рецепт приготовления:
1. В маленькой сковороде подсушить в течение нескольких минут семена фенхеля, чтобы они приобрели золотистый оттенок.
2. Смешать фенхель с лавандой и поместить в заварочный чайник.
3. Залить смесь горячей (но не кипящей!) водой.
Накрыть емкость крышкой, дать настояться 5 мин., затем процедить. Пить теплым или холодным. Вы также можете смешать лаванду с черным чаем и заварить обычным способом.
Кофе с карамелью
Необходимые продукты:
Сахар - 3-4 ч. л., кофе черный молотый - 2 ч. л., вода.
Способ приготовления:
1. Растопить сахар до жидкой массы коричневого цвета, залить 1 ст. л. горячей воды, перемешать.
2. В разогретую турку насыпать кофе, залить карамелью. Долить горячей воды и довести до кипения.
Компот из клубники с черешней. Рецепт приготовления
Необходимые продукты:
Клубника - 2 кг, черешня, - 2 кг, вода -1,2 л, сахар, - 650 г.
Для сиропа: сахар залейте водой, при помешивании доведите до кипения, слегка охладите, процедите. Сироп вновь нагрейте до 50-60°.
Способ приготовления:
1. Ягоды клубники и черешни вымойте, обсушите, уложите в банки, залейте приготовленным сиропом, накроите стерилизованными жестяными крышками и установите в кастрюлю с водой, нагретой до 40°, для пастеризации.
2. Пастеризуйте компот при 85°: пол-литровые банки - 15 мин., литровые-20 мин.
3. По окончании обработки банки закатайте, переверните вверх дном, выдержите до полного охлаждения.
На заметку:
Черешня очень полезна, и в первую очередь - для детей, так как богата витаминами, необходимыми растущему организму: провитамином А, витаминами группы В, витаминами Си РР, железом, калием и кальцием и др. В отличие от вишни, черешня не содержит большого количества кислот, а потому безопасна для желудочно-кишечного тракта.
Коктейль из авокадо.
Для приготовления коктейля из авокадо Вам понадобится:
2 ч, л. кофе;
1 рюмка вишневого или черешневого ликера;
сахар по вкусу.
Разрезанный авокадо или приготовленное из него пюре быстро темнеют. Для того чтобы этого не произошло, кусочки авокадо нужно полить соком лайма или лимона, а в приготовленное пюре положить косточки от авокадо, накрыть емкость с пюре пленкой и поставить в холодильник.
Рецепт приготовления коктейля из авокадо:
1. Авокадо разрезать пополам и удалить косточку. Половинки авокадо очистить от кожицы.
2. Мякоть авокадо нарезать крупными кубиками и поместить в блендер.
3. В блендер влить молоко, добавить сахар и кубики льда. Все вместе взбить до получения однородной массы. При подаче разлить напиток в стаканы и оформить ломтиками авокадо.
Напиток «норвежский суп».
Напиток «Норвежский суп»
Для приготовления напитка «норвежский суп» Вам понадобится:
0,5 л молока;
0,5 л пива;
2 ст. л. пшеничной муки;
2 ст. л. меда.
Рецепт приготовления напитка «норвежский суп»:
1. В небольшую кастрюлю налить холодное молоко и поставить на огонь. Сразу же всыпать в молоко муку и тщательно перемешать при помощи венчика, чтобы не образовались комочки. Содержимое кастрюли довести до кипения, помешивая время от времени, и дать смеси прокипеть в течение 1-2 мин.
2. В другой кастрюле довести до кипения пиво и влить его в кастрюлю с молоком, не забывая постоянно помешивать. После соединения молока с пивом немедленно снять кастрюлю с огня.
3. В напиток добавить мед и размешать до полного его растворения. «Норвежский суп» пить горячим, закусывая сухарями из черного хлеба.
Сорта пива, приготавливаемые без предварительной обработки
Английское пиво
1,2 кг разрезанного и высушенного черного хлеба, 0,8 кг ржаного солода, 0,2 кг сахарной патоки, разведенных в стакане дрожжей, 1 столовую ложку истолченной корицы, кусочек пережженного сахара, 10 зерен гвоздики и 300 г ошпаренного кипятком хмеля, 10 зерен черного перца перемешивают, вливают 10 л кипяченой воды и ставят в вытопленную печь или в духовку.
Через 3 дня настоявшееся пиво сливают, а в чугун вливают 2 л воды и ставят в печь. На другой день новый настой сливают в ранее слитый, процеживают все через холщовую салфетку и разливают в бутылки из-под шампанского, закупоривают пробками и завязывают тонкой проволокой. На 15 дней зарывают бутылки в холодную землю или ставят в холодное место.
Баварское пиво
В большой чугун помещают 16 кг разрезанного на мелкие кусочки и высушенного заварного кислосладкого хлеба, 0,8 кг ржаного солода, 1/4 чайной ложки поваренной соли, 10 зерен истолченного черного перца, разведенных в 1 стакане горячей воды дрожжей, 0,2 кг сахарного песка и 600 г ошпаренного крутым кипятком хмеля. Вливают столько воды, чтобы масса была как густая сметана, накрывают салфеткой и ставят в теплое место.
На другой день добавляют 10 л кипяченой воды и 200 г сахара, распущенного в стакане крутого кипятка, размешивают, накрывают чугунной крышкой и ставят в хорошо вытопленную печь. Через 2 дня чугун вынимают из печи, остужают и переливают в другую посуду. В густую массу вливают 2 л крутого кипятка, остужают, процеживают в ранее слитый густой настой, все перемешивают, переливают в кастрюлю, ставят на плиту и дают вскипеть. Далее фильтруют и разливают в бутылки из-под шампанского. Употреблять можно через 15 дней после того, как пиво постоит в леднике.
Московское трехгорное пиво
Берут 1,2 кг кислосладкого хлеба и 800 г ситного, предварительно нарезанного, обсыпанного немного солью и 420 г ржаного солода, дрожжи, разведенные в бутылке теплой кипяченой воды. Заливают все водой так, чтобы масса напоминала густотой сметану. Добавляют 800 г сухого хмеля, ошпаренного кипятком, все размешивают, накрывают салфеткой и ставят на 5 часов в теплое место. Затем вливают 13 л кипяченой воды, размешивают, накрывают крышкой и ставят в хорошо вытопленную печь. На другой день осторожно сливают настой, а в густоту добавляют 2,5 л кипяченой воды, размешивают и снова ставят на сутки в вытопленную печь. После этого настой сливают в ранее отлитый, всыпают 50 г пищевой двууглекислой соды, оставляют на час. Затем процеживают 2—3 раза сквозь чистую холщовую салфетку, разливают в бутылки из-под шампанского, которые закупоривают пробками и выносят в ледник. Употреблять можно спустя 2 недели.
Мартовское пиво
В этом пиве вытяжки должно быть более, чем в обыкновенном, т.е. в зимнем. Мартовское пиво готовят для весенне-летнего времени. Дрожжей кладут гораздо меньше, а хмеля больше, чем в зимнее пиво, брожение должно быть низовое, т.е. при низкой температуре.
Мартовское пиво также не должно содержать крахмального клейстера, сахара же должно иметь больше. Пиво вкусно, ароматно и прочно в хранении.
Мангейское пиво
Мангейское пиво бурого цвета. Готовят его обычным способом. Кроме хмеля необходимы белый имбирь и можжевеловые ягоды. Имбиря берут наполовину меньше, чем хмеля, а можжевеловых ягод несколько больше, чем хмеля.
Ягоды настаивают, варят, затем настой ягод вместе с настоем хмеля прибавляют к уваренному и очищенному от пены суслу. Имбирь в виде мелкого порошка в бродильный чан кладут вместе с дрожжами.
Белое пиво
Для приготовления белого пива берут смесь солода: 24 части пшеничного, 16 частей ячменного, 4 части овсяного. Потом кладут хмель, кардамон, лимон и сахар.
Сусло очищают от пены, уваривают в котле, прибавляют хмель и следят, чтобы сусло не закипело. Затем сусло процеживают, растворяют в нем сахар, прибавляют настой кардамона, снова уваривают и охлаждают до 12 - 14°С.
После верхового брожения молодое пиво сливают в бочонки, добавляют в каждый из них по 1 нарезанному лимону и ставят на холод. Затем бочонки хорошо закупоривают.
Сладкое пиво
В ведре горячей воды растворяют 800 - 900 г сахара, остужают до температуры парного молока и добавляют в него 1 стакан хороших дрожжей, размешивают и оставляют на 2 — 3 дня, пока не кончится брожение. Всплывшую во время брожения пену аккуратно снимают. Когда брожение окончено, пиво разливают по бутылкам, в каждую бутылку для запаха кладут апельсиновые или лимонные корки, малиновый или вишневый сироп, бутылки хорошо закупоривают и ставят в холодное место.
Это пиво можно сделать и хмельным, если во время брожения внести хмель.
Лекарственное пиво
150 г растолченной горчицы, 50 г корня кирказона, 18 г цветов золототысячника и 10 г можжевеловых ягод заливают 40 кружками молодого жидкого пива, настаивают 5 — 6 дней и разливают в бутылки. Это пиво полезно употреблять людям худым и страдающим запорами.
Пиво очистительное
В безкрахмальное молодое пиво, только что слитое после брожения в бочки, добавляют александрийского листа, солодкового корня в порошке, мяты, корня ревеня — всего по 230 г. Эта порция рассчитана на 25 кружек пива. Затем кладут корень редьки 85 г, шалфейного листа и ложечной травы по 170 г, 3 - 4 разрезанных померанца. Все это настаивают в течение 10 суток. Пьют для очищения желудка.
Пиво из травы
На 16 кружек молодого пива берут по 1,5 горсти буквицы, репейника, шалфея, ложечной травы, римской полыни и по 10 г девясила и хрена. Всю траву и коренья кладут в холщовый мешочек и опускают в пиво, когда оно бродит. После брожения пиво разливают по бутылкам и хранят в прохладном месте.
Употребляют его как кровоочистительное средство, а также при других болезнях.
Пиво желудевое
В бочку емкостью 60 л кладут отборных дубовых желудей без шелухи около 2,5 ведер, заливают водой и каждые 3 дня в течение 15 дней ее меняют. Затем добавляют 100 г хорошего свежего хмеля, наливают чистой свежей воды и оставляют на 2 — 3 недели для брожения. Причем бочонок плотно не закрывают.
После брожения пиво можно пить и каждый раз взятую часть пива снова доливать водой. Желудевое пиво очень здоровое и считается противолихорадочным средством.
Пиво из можжевеловых ягод
8 кг можжевеловых ягод толкут и заливают 20 л воды. Через сутки жидкость отцеживают и кипятят, снимая тщательно при кипении пену. Затем к остаткам ягод доливают воду и варят с 5р г хмеля. Этот навар смешивают с первым. Охлаждают до состояния парного молока, кладут немного дрожжей и ставят для брожения, после чего разливают в бутылки.
Пиво из гороховых стручков
Недозрелые стручки гороха засыпают в котел и заливают водой так, чтобы вода была поверх стручков на 12 см. Затем смесь кипятят несколько часов, вместо выкипевшей воды доливают свежую. Отвар процеживают сквозь сито. В остывшую до температуры парного молока жидкость добавляют отвар хмеля, все хорошо размешивают и оставляют для брожения на трое суток. Всплывшую на поверхность пену осторожно сливают. После этого пиво разливают в бутылки, закупоривают и ставят в холодное место. Через 7 дней оно готово к употреблению.
Пиво морковное
Морковь трут на терке, отжимают сок и дают ему раза два прокипеть, а затем процеживают. Остудив до температуры парного молока его просветляют и добавляют хмель и дрожжи. Затем поступают так же, как с пивом из гороховых стручков. А после брожения разливают в бутылки или бочонки и выносят на холод.
Таким же образом можно приготовить пиво из различных продуктов: репы, арбуза, брюквы, свеклы и т.д. Для аромата в напиток добавляют лимон, апельсин, кардамон, имбирь, ваниль, мускатный орех и проч.
Пиво из картофеля
30 кг вареного картофеля разминают, растирают, перекладывают в большой котел и заливают 75 л воды. При беспрестанном помешивании смесь кипятят до получения жидкого взвара. Одновременно замачивают 2,5 кг солода в 2 л чистой воды и остудив картофельный взвар до 65°С выливают его в солод, беспрестанно помешивая. Затем смесь закрывают и оставляют на 3 - 4 часа. Потом, сцедив жидкость, опять выливают все в котел и, положив туда 800 г хмеля, уваривают до надлежащей густоты. Процедив сквозь сито, выпивают все в холодную кадку, а когда смесь остынет до 15° С прибавляют 300 г разведенных водой дрожжей. Дрожжи в бродильном чане, оставшиеся наверху, осторожно снимают, а пиво процеживают.
Хлебное пиво
25 кг разрезанного и высушенного черного хлеба, 16 кг ржаного солода, 0,4 кг патоки, дрожжей, разведенных в стакане теплой воды, 2 столовые ложки истолченной корицы, немного жженого сахара, 15 зерен гвоздики, 15 зерен черного перца и 600 г ошпаренного хорошего хмеля тщательно размешивают, заливают 20 л кипяченой горячей водой и ставят все в хорошо натопленную печь.
Через 3 суток сливают жидкость, а в чугун добавляют 3,2 л воды и ставят снова на ночь в печь. На следующий день новый настой сливают в ранее слитый, процеживают и разливают в бутылки, которые хорошо закупоривают и выносят на холод. Через 2 недели пиво пригодно к употреблению.
Темное пиво
800 г разрезанного на кусочки сладкого хлеба (лучше сухарей), 400 г ржаного солода, 5 зерен истолченного черного перца, свежие дрожжи, разведенные в стакане теплой кипяченой воды, немного поваренной соли, 100 г сахарного песка и 200 г обваренного крутым кипятком хмеля заливают кипяченой водой так, чтобы масса была похожа на кашицу, накрывают салфеткой и ставят в теплое место. Через сутки в кастрюлю наливают 4,2 л кипяченой воды, 100 г сахарного песка, распущенного в стакане кипятка, все размешивают, закрывают крышкой и ставят в натопленную печь.
Через сутки чугун вынимают из печи, дают остыть и переливают все в глиняную чашку. В оставшуюся густоту вливают 1,25 л крутого кипятка, остужают, процеживают в ранее слитый настой, все хорошо размешивают, переливают в эмалированную посуду, ставят в печь и дают прокипеть. После кипячения снимают пену, отвар процеживают через холщовую тряпку, разливают в бутылки, закрывают пробками и ставят на лед. После 2 недель выдержки такое пиво готово к употреблению.
Чешское пиво
800 г хмеля заливают 2,5 л крутого кипятка и добавляют 800 г ржаного солода, 100 г разведенных двумя стаканами теплой воды дрожжей, 100 г сахарного песка. Через 1,5 - 2 часа кладут 1,6 кг мелко истолченных и просеянных сухарей и наливают 20 л кипяченой воды. Всю массу разливают в две посудины, накрывают крышками и ставят в жарко натопленную печь на 3 дня. После этого настой остужают, жидкую часть сливают, а в оставшуюся массу кладут 4 ложки пищевой двууглекислой соды и заливают 3,2 л кипяченой воды, размешивают и ставят снова в горячую печь. Через сутки настой сливают в ранее слитый, процеживают 2 раза через холщовую салфетку и разливают в бутылки. Последние хорошо закупоривают и ставят в холодное место. Через 2 недели пиво готово к употреблению.
Украинское пиво
1,4 кг солода, 1/4 чайной ложки соли, 200 г очищенного изюма, 200 г истолченных сухарей, 300 г липового меда, 50 г разведенных в теплой кипяченой воде дрожжей и 700 г ошпаренного крутым кипятком хмеля, заливают кипяченой водой так, чтобы масса напоминала кашицу, накрывают салфеткой и ставят в теплое место.
На другие сутки вливают 3,5 л кипяченой воды, размешивают, кладут 15 зерен горького миндаля (мелкоистолченного), накрывают салфеткой и снова ставят в теплое место. Затем через сутки в эту массу добавляют 7 л кипяченой воды. Массу переливают в чистый чугун, накрывают крышкой и ставят на ночь в жаркую печь. Утром в чугун всыпают 50 г пищевой двууглекислой соды, дают постоять 2 часа и осторожно процеживают сначала через редкую холщовую тряпку, а затем через фланель. Разливают в чистые бутылки, закупоривают и выносят в прохладное помещение. Через 12 дней такое пиво готово к употреблению.
Белое пиво
6 батонов белого хлеба режут тонкими ломтиками, раскладывают на железный лист, посыпают сверху солью, молотым черным перцем и 200 г сахарного песка. Ставят в духовку. Полученные сухари мелко толкут и просеивают. В эмалированную посуду закладывают по 400 г пшеничного и ячменного солода, 50 г свежих дрожжей, разведенных в стакане теплой кипяченой воды, наливают 50 г спирта, добавляют 300 г ошпаренного крутым кипятком хмеля, 3,2 л теплой кипяченой воды и все хорошо размешивают. Накрывают чистой салфеткой и ставят на 5 часов в теплое место.
После этого в смесь наливают 10 л теплой кипяченой воды и ставят на 48 часов в жарко натопленную печь. Настой вынимают из печи, остужают, переливают в другую посуду, всыпают 2,5 ложки пищевой двууглекислой соды, хорошо размешивают, дают снова отстояться, процеживают и разливают в бутылки. Закупоренные бутылки выносят в прохладное место и через две недели напиток готов к употреблению.
Южное пиво
2,4 кг высушенного и мелко нарезанного ситного или просто белого хлеба, 800 г свежего ржаного солода, 15 зерен гвоздики мелко истолченной, 500 г обваренного хмеля, 50 г разведенных стаканом теплой воды дрожжей, 5 палочек корицы заливают 6,5 л кипяченой воды, хорошо размешивают, накрывают салфеткой и ставят в теплое место. Утром вливают 10 л кипяченой воды, накрывают железной крышкой и ставят на ночь в жарко натопленную печь. Утром доливают воду взамен выпарившейся и снова ставят в печь. На третьи сутки сусло процеживают, фильтруют, разливают в бутылки, закупоривают и выносят на ледник. Через 12 дней пиво готово.
Народное пиво
Сушат 600 г мелко нарезанного пеклеванного хлеба, 600 г белого хлеба. Перед сушкой хлеб немного посыпают солью, мелко истолченным перцем я гвоздикой. Добавляют 800 г ржаного солода, немного истолченной корицы и разведенные в стакане с теплой водой дрожжи. Все заливают 3,5 л кипяченой воды, размешивают и ставят на двое суток в теплое место. После этого в настой добавляют 300 г ошпаренного хмеля, 300 г сахарного песка и 10 л кипяченой воды. Все перемешивают и всыпают 1,5 столовой ложки пищевой соды. Смесь переливают в чугун, закрывают крышкой и ставят в натопленную печь.
Утром сусло сливают, процеживают и разливают в бутылки. Закупоренные бутылки дня на 2 - 3 ставят, но не в холодное место. Через 15 дней пиво будет готово к употреблению.
Смоленское пиво
Готовят смесь из 2 кг черного хлеба, предварительно хорошо высушенного, изрезанного и посыпанного тмином, 400 г обваренного хмеля, 600 г ячменного солода, 50 г разведенных в стакане дрожжей, 100 г сахарного песка, 0,5 л теплой кипяченой воды. Все хорошо размешивают, закрывают и ставят на ночь в теплую печь. Утром настой сливают, в оставшуюся гущу добавляют 2,5 л кипяченой горячей воды, размешивают и ставят на ночь в горячо натопленную печь. Наутро настой сливают в ранее слитое сусло, добавляют туда 1 столовую ложку пищевой двууглекислой соды и 7,5 л кипяченой воды. Размешивают и снова ставят в печь на ночь. На следующий день к вечеру пиво процеживают, фильтруют и разливают в бутылки.
Хорошо закупоренные бутылки выносят в погреб. Через 12 дней пиво готово.
Столовое пиво
1,2 кг черного сладкого хлеба и 0,8 кг белого хлеба мелко режут, посыпают солью и сушат. К сухарям добавляют 600 г ржаного солода, 300 г сахарного песка, 100 г дрожжей, разведенных в 2 стаканах теплой кипяченой воды, 2 л кипяченой воды. Все хорошо размешивают, накрывают салфеткой и ставят на 10 часов в теплое место. После этого в полученную массу вливают 12 л кипяченой горячей воды, размешивают и ставят в жарко натопленную печь. Утром настой осторожно сливают, в оставшуюся гущу добавляют 3,2 л кипяченой воды, размешивают, накрывают крышкой и ставят на день в печь. Затем настой сливают в ранее слитой, добавляют ложку пищевой соды, процеживают 2 раза и разливают в бутылки. Закупоренные бутылки выносят на ледник и через 15 дней пиво готово к употреблению.
Бархатное пиво
К 2,5 кг толченого сушеного черного сладкого хлеба прибавляют 1 кг ржаного и 0,6 кг пшеничного солода, 50 г дрожжей, разведенных ((1 кг ржаного и 0,6 кг пшеничного солода, 50 г дрожжей, разведенных) - в оригинале эта строка дважды, возможно опечатка. Прим. ScanMaster) в стакане теплой кипяченой воды, немного мелкопросеянного фиалкового корня, истолченной корицы, 600 г сахарной патоки, 100 г меда, 300 г изюма, 700 г свежего обваренного хмеля. Все это разводят в теплой кипяченой воде до консистенции кашицы, накрывают салфеткой и ставят на 6 часов в теплое место. Затем наливают 15 л кипяченой теплой воды, хорошо размешивают, накрывают крышкой и ставят в жарко натопленную печь. Через сутки настой вынимают из печи, сливают, а в оставшуюся гущу доливают 3,2 л теплой воды и ставят в теплую печь на несколько часов. Настой сливают в ранее слитой, процеживают и разливают в бутылки. Закупоренные бутылки выносят в погреб и через 12 дней пиво готово.
Домашнее пиво
Смесь из 2 ведер холодной воды и 0,5 ведра ячменного солода оставляют на ночь. Утром переливают в чугун, добавляют 1 чайную ложку соли и 2 часа кипятят на медленном огне. Затем добавляют 6 стаканов хмеля и варят еще 20 мин. Потом жидкость фильтруют, остужают, добавляют по чашке дрожжей и патоки, размешивают и дают постоять один день. Пиво разливают по бутылкам, выдерживают сутки и закупоривают. Еще через сутки напиток готов к потреблению.
Английское пиво
3 — 3,5 кг ячменя или овса высушивают в духовке при постоянном помешивании, чтобы они не поджарились. Истолченные зерна засыпают в котел и заливают 15 л воды температурой 65°С. Хорошо размешивают, дают постоять 3 часа и осторожно спивают. Снова заливают оставшуюся в котле жидкость 12 л воды температурой 72°С и через 2 часа сливают. И еще раз зерна заливают 12 л воды, но уже холодной и сливают через 1,5 часа. Все три слитых жидкости смешивают. В 2,5 ведрах теплой воды разводят 6 кг патоки, добавляют 200 г хмеля и все вместе кипятят при постоянном помешивании. Через 2 часа в остывшую жидкость вливают 2 стакана дрожжей, размешивают и оставляют при комнатной температуре. Когда процесс брожения закончится, пиво переливают в бочку и оставляют ее открытой на 3 суток. Затем заколачивают втулкой и через 2 недели получится готовое пиво.
Пиво из сосновых побегов
Молодые побеги сосны длиной 5 - 8 см режут на мелкие кусочки, заливают водой и варят после закипания 30 — 40 мин. Процеживают и на каждые 12 л этой жидкости всыпают 800 г сахара, варят до тех пор, пока сироп не загустеет до консистенции патоки. Сливают в бочонок, закупоривают и хранят в сухом прохладном месте. Срок хранения — до одного года. Когда нужно приготовить пиво, на каждые 15 бутылок воды берут 1 бутылку соснового отвара, смешивают и кипятят 2 часа на медленном огне. Остужают, заливают в бочонок и оставляют бродить на 2 — 3 суток.
Порча и болезни пива. У хорошего пива приятный, нежный и чистый вкус. Оно прозрачное, хорошо пенится и долго сохраняется.
Причины болезней пива самые разнообразные. Так, слишком горький вкус у пива получается от излишнего употребления хмеля к тому же и плохого качества. Вкус пива портится, если в конце главного брожения грязно-коричневая пленка не будет удалена своевременно. Дело в том, что если она осядет, то увлечет за собою хмелевую горечь и хмелевую смолу.
Смолистый вкус пиво приобретает при неправильном осмаливании бочонков, а также и от некачественной смолы.
Дрожжевой вкус свойственен молодому, плохо устоявшемуся пиву. Для исправления этого недостатка нужно дать пиву устояться в холодном погребе.
Кислый вкус означает, что в пиве образовалась уксусная кислота и напиток становится непригодным к употреблению. Прокисает пиво из-за неопрятности во время производства и продолжительного стояния его в плохо вентилируемом помещении.
Недостаток углекислого газа делает пиво безвкусным, причем другие пороки ощущаются при этом гораздо сильнее.
Мутность пива считается только недостатком, а не пороком, правда иногда появление мути служит признаком начала настоящей болезни пива, делающей его непригодным для употребления. Муть бывает клейстерная или крахмальная, дрожжевая, клейковинная и смоляная. Чаще встречается муть клейстерная и дрожжевая, реже смоляная. Особенно вредной является муть, вызванная бактериями. Она сопровождается заметным изменением вкуса и аромата пива и влечет за собой полную порчу пива. Вот почему такое пиво, как совершенно непригодное нельзя употреблять в качестве напитка.
Хранение пива. Пиво необходимо готовить только из доброкачественных продуктов, так как оно сохраняется гораздо дольше, чем пиво приготовленное из плохого материала.
Немаловажное значение для прочности пива имеет достаточное количество углекислого газа, присутствие которого препятствует доступу в пиво воздуха.
Самым лучшим хранителем пива считается холод, но не ниже 4°С. При более низкой температуре пиво может отзябнуть и испортится или замерзнет, а замерзшее пиво к употреблению уже не годится.
Оптимальное место хранения пива — холодный сухой погреб.
_________________________________________________________________________________
